Кухня предприятия общественного питания оснащается только специальным высокотехнологичным оборудованием. Оно бывает трех основных категорий – тепловое, холодильное и механическое (для обработки овощей, мяса, замеса теста).

Каждое из них выполняет свою функцию, и без него слаженный и бесперебойный рабочий процесс на профессиональной кухне невозможен. Однако главную роль выполняет именно тепловое оборудование.

Ассортимент теплового оборудования

Сейчас в магазинах профессионального кухонного оборудования представлен богатый ассортимент тепловых приборов. Но основное их отличие друг от друга заключается в принципах работы – варка, запекание, жарение, подогрев.

К основному тепловому оборудованию для профессиональной кухни относятся:
• плиты – газовые и электрические;
• шкафы – жарочные, пекарские, расстоечные;
• печи – конвекционные, пароконвекционные и специализированные (для пиццы, для копчения, мангалы);
• жарочные поверхности;
• электрические сковороды;
• электрические пищеварочные котлы;
• кипятильники;
• тепловые линии и столы.

Самое распространенное поварское оборудование

Плиты являются базовым и самым важным поварским оборудованием. На современных промышленных плитах можно не только варить, жарить и запекать, но и готовить на гриле и производить паровую и конвекционную обработку продуктов. Для этого в них предусмотрены встроенные печи.

К важным кухонным приборам также относятся жарочные и пекарские шкафы. Пекарский шкаф можно считать универсальным оборудованием. В нем можно не только жарить и запекать вторые блюда, но и готовить хлебобулочные и кондитерские изделия.

Пекарский шкаф – более профессиональный прибор. Он предназначен исключительно для выпечки хлеба и оснащен только специальными формами, без противней. Существуют также комбинированное оборудование – жарочно-пекарские шкафы. Они сочетают в себе преимущества обоих устройств.

Конвекционные печи имеют сходства с жарочным шкафом, но в основе их работы лежит циркуляция горячего воздуха. Это обеспечивает равномерный и более быстрый процесс приготовления пищи. Пароконвектоматы являются высокотехнологичным видом конвекционных печей. Они могут заменить сразу несколько устройств – плиту, сковороду, жарочный шкаф и фритюрницу. Вместе с воздушными потоками внутри прибора циркулирует горячий пар. Это значительно упрощает процесс приготовления и позволяет сохранить все полезные вещества.

Еще один вид важного оборудования – тепловые линии. Современные модели вмещают в себя электроплиту, рабочую и жарочную поверхности, электросковороду, пищеварочный котел, а также фритюрницу и мармит (устройство для подогрева пищи). Тепловые линии позволяют снизить расход электроэнергии и более эффективно использовать рабочее время и пространство